こんにちは！エステティシャン 冨永 雅代です！
以前、北海道で完全放牧牛を営む奈緒子さんの事をブログに書きました。（こちら） 今月、北海道様似の駒谷牧場の奈緒子さんに合いに行く予定だったのですが、そのツアーが無くなってしまい・・。10月に『ジビーフを食べる会』でこちらにいらしていて、私も参加しましたので、その事を今日は書こうと思います。
野山を駆け回る、ジビーフは普通のお肉屋さんで売っている、脂肪のある牛肉とは違って、身が引き締まり、牧草のみを食べて育つせいで、鹿のお肉の様に、固くとても調理し難いそうです。お肉の塊に鼻を近づけても、草の匂いがするんです。でもこれが本来の草食動物である牛なんだそうです。
『本来あるべき畜産の姿はこれだろう！』と完全放牧に切り換えられ、つまり『畜産の原点に戻っただけ！』と仰る奈緒子さんと、それに賛同するお肉屋さん、シェフ、お客さんが集った、『ジビーフの会』で食の安全と美味しさを心底感じました。
いただいた印象は固いとか、本当に無くて、全てのお肉がどれも美味しく、バリエーション豊富なお肉料理を、楽しい会話と共にいただく事がきました。
◎香草マリネしたカイノミとマルシン、 センマイとハート､近江八幡岡部さんの野菜を シャルドネビネガーとオリーブオイルのソースで。
◎前菜盛り合わせ
・マルカワ､マルシン､トモバラと
フォアグラ､マッシュルームのパテ
・テールとアキレスの煮こごり
・フランク（外バラ）と梨､コリンキのエスカベッシュ
・牛スジのスープ
◎焼肉は部位ごとに、違った味付けで楽しみました。
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◎カメノコのビーフジャーキー
◎Ｔボーンステーキ
◎ジビーフカレー
ジビーフは、日本では他にしている人が無いという、完全に放し飼いにされた牛です。これをさかえやの新保さんが一手に引き受け、熟成し、有能なシェフのもとに出荷されるのです。
食の本来の形、美味しい、安全、そして身体をつくる、健康の源。 何の心配も無い、全部人の顔が見えて、その人のパワーもいただける食べるってそんな事なんだと思います。
最近スーパーに行っても、食品を見て「大丈夫なのかな」と不安に思い、必要なものでも立ち止まって買えない事があります。加工品の嵐、便利で安価にお腹をふくらませるためのもの、そして健康に負担がある食事って何の為なんでしょう・・。
１０円でも安いモノを追い求めた消費者。それに応え安くする為に、本来の食の形を壊したのも人なんだなぁ、と価格競争をし、身体に有害なものと知っていても平気で作り続けて販売する。それって、とても怖いことだし、そんな所に巻き込まれたくは無いなって、思います。もっと、シンプルでいいのに・・と。
それぞれの職に就く人が、基本と肝心な事を守り、伝える事を怠らなかったら、魂を忘れなかったら、そんな風にはならないのかなぁ、と思うんです。
奈緒子さんのお手紙から引用
農家の使命でもある「国民の食料を作ることで、国民を、国を守らなければならない」という信念を持った生産者が「安全」を重要視したとき、消費者の評価は薄く、経営は困難となる。自らの利益は欲さず、消費者の健康のため、自然環境のために尽力する生産者が報われない矛盾。そんな現実に屈しなければならない自分への怒りでした。
奈緒子さんの様に強い人、私はマダ完全放牧牛を実際に見たことがありませんが、大がかりで、本当に凄い事なのだと思います。いつか実際に見て、感じたことをブログに書きたいと考えています。
大阪南船場の遊山（YUZAN）
とても雰囲気のある、焼肉屋さんで、これから時々行きたいなって思う、良いお店でした。
こういったイベントに参加すると、畜産農家や、お肉の色々な現状を聞く事になります。今までもスーパーでお肉を買う事は無かったけれど、今は信じられるさかえやさんのお肉しか食べていません。
お肉のパワーって多方面で凄いなって、色々な通販を利用して生活していますが、毎回ものすごくテンションが上がるわくわく定期便です。（こちらから）
※購入されるとき、冨永の紹介と仰ってください。美容に良いお肉を考えて下さるかも(^^♪
この記事を書いた人
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１９７１年3月２４日生まれ ＡＢ型 美容歴2５年、大阪本町のフェイシャル専門サロン エステティックトミナガ オーナーエステティシャン。一人ひとりのお肌に向き合い最適なアドバイスとケアを行う、オーダメイドスタイルを追求。お客様のお肌に触れてきた経験から培った、実践的な美容情報を発信。インターネットショップ エクレイズムにて、オリジナル化粧品を販売。エステ＆マッサージ、クラシックバレエと牛肉をこよなく愛する。２児（男）の母でもある。
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